4 перепела, 1 стакан брусники, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка сахарного песка, 1 стакан сметаны.
Потрошеную тушку перепела наполняют моченой или свежей брусникой, кладут внутрь сливочное масло и сахар, и, обмазав сметаной, обжаривают ее в сильно разогретой жаровне до образования румяной корочки. Затем добавляют в жаровню сметану и жарят на слабом огне 15-20 минут.